Последние 3 года в общепите были трудными, но опыт SWEETY показал, что даже в сложное время можно выйти на новый уровень.
Февраль 2022 года стал переломным для российского рынка общепита. Массовый уход международных брендов, нарушение привычных логистических цепочек и необходимость быстрой адаптации к новым условиям создали ситуацию, в которой выживание бизнеса зависело от способности оперативно перестроить бизнес-процессы. Сегодня, когда бизнес успел адаптироваться к новым реалиям, успешный опыт можно брать на вооружение, ведь такие решения проверены стрессовой ситуацией и временем.
По данным аналитического центра NPD Group, первый сильный удар на бизнес в сфере общественного питания пришелся на время пандемии, и к началу 2022 года индустрия только начала восстанавливаться. Именно пандемия была первым звоночком о том, что необходимо пересматривать подходы к ведению бизнеса и в сфере общественного питания, и при взаимодействии с иностранными партнерами. С началом СВО ситуация усугубилась именно с импортом и зарубежными взаимодействиями. Уход таких гигантов как McDonald’s, KFC и Starbucks создал определенный вакуум на рынке. Однако российские предприниматели быстро адаптировались к новым условиям. На месте McDonald’s появился «Вкусно — и точка», сеть «Крошка Картошка» расширила свое присутствие, а локальные кофейни заняли ниши, освободившиеся после ухода зарубежных сетей. В нашем случае пришлось полностью пересматривать модели взаимодействия с мастер-франчайзи американской компании Tutti Frutti Frozen Yogurt, который также ушел с российского рынка, оставив по сути свои активы и лишив свои франшизы основы для приготовления замороженного йогурта. Ингредиенты для сухих смесей просто невозможно было доставлять из-за рубежа.
Именно тогда началась трансформация в сегменте десертов и кондитерских изделий. Если раньше многие заведения зависели от импортных ингредиентов, то в тот момент произошло активное импортозамещение. Российские производители начали предлагать качественные аналоги зарубежных продуктов, а некоторые предприниматели даже создали собственные производственные линии. Одними из тех, кто пришел к необходимости открывать производство в России были и мы. Тогда еще не был оформлен товарный знак Sweety, можно сказать, что наше импортозамещение началось именно с организации собственного производства.
Главной сложностью оказалась необходимость найти подходящую производственную площадку и технологов для разработки новых сухих смесей для приготовления замороженных десертов. Оценив все возможные варианты, мы остановились на компании по производству высокотехнологичных продуктов и БАДов для лечебного, профилактического и здорового питания. Я искал качественного российского производителя с технологической площадкой в Московском регионе. Это было связано прежде всего с удобством логистики в закупке ингредиентов и общей коммуникации с производителем. Данное производство работает в Москве с 2002 г. и поддерживает высокие стандарты в управлении качеством выпускаемой продукции. Таким компаниям можно доверить полный производственный цикл и не переживать за конечный продукт.
Для создания нашей продуктовой линейки был привлечен главный технолог компании производителя и один из ведущих специалистов НИИ питания РАМН. Наша команда долго подбирала базу ингредиентов, ведь одной из ключевых задач было подобрать именно Российские компоненты, чтобы избежать потенциального санкционного давления и курсовых колебаний. Благодаря нашему R&D, мы создали новый вид полезного десерта, который отвечает требованиям современного рынка и привлекает нашего покупателя не только уникальным вкусом, но и возможностью обеспечить себе заряд энергии, укрепить иммунитет как зимой, так и летом.
Именно так мы перешли к радикальному импортозамещению смесей для приготовления замороженного йогурта, создав собственное производство на партнерских производственных мощностях. Воспользовавшись моментом, компания также расширила ассортимент, предложив клиентам обновлённую линейку замороженного йогурта, запустила производство джелато и ввела в продажу новинку – Sweety Bubble Tea.
Ключ к успеху SWEETY заключается не только в адаптации к безымпортным реалиям, но и в создании собственной франшизы, зарегистрированной в 2024 году. По мере становления и расширения сети собственных и партнерских кафе в Москве, Санкт-Петербурге, Кирове и Минске, SWEETY укрепился не только как бренд, но и как бизнес. Для нас пандемия и уход зарубежного партнера стали катализатором для роста и расширения бизнеса.
Таким образом, на нашем опыте можно выделить несколько шагов, которые помогут другим компаниям на пути к полному импортозамещению.
В первую очередь, это анализ ситуации на рынке и понимание новых потребностей клиентов. SWEETY, например, внедрили инновационные изменения в рецептуру, что позволило нам выделяться на фоне ушедших иностранных брендов.
Второй важный шаг — создание устойчивой цепочки поставок внутри страны. Необходимо не только наладить производство всех необходимых компонентов в России, минимизируя зависимость от внешних факторов, но и продумать пути доставки. Это не только позволит уменьшить издержки (по сравнению с параллельным импортом), но и сократить время на производство и логистику.
Нельзя также недооценивать мощь государственного участия в поддержке бизнеса. Программы льготного кредитования и поддержки предпринимателей помогли многим компаниям адаптироваться к новым условиям. Рассмотрите программы государственной поддержки на открытие производственных предприятий, на покрытие расходов по закупке оборудования и аренды помещений. Кроме того, , которые предлагает Российская ассоциация франчайзинга и Корпорация МСП. То есть государство сейчас активно помогает бизнесу развиваться.
Наконец, стоит подчеркнуть роль команды и корпоративной культуры. Удачной адаптации способствовали не только стратегические решения, но и вовлечённость и инициативность всей команды, которая смогла адаптироваться и предложить новые решения в короткие сроки.
Таким образом, импортозамещение — это не просто вынужденная мера в условиях санкционного давления, а настоящая возможность для развития и укрупнения бизнеса. Важность самостоятельности и готовности принимать быстрые и нестандартные решения, адаптируясь к изменяющимся реалиям, оказывается ключевым моментом в создании успешного российского бренда. Сегодня выход из кризиса вполне возможен, если смотреть на изменения не как на угрозу, а как на стартовую площадку для новых достижений.
