Несмотря на популярность джелато, многие до сих пор путают его с обычным мороженым. В статье мы подробно расскажем, что такое джелато, как его готовят, чем оно отличается, и где в Москве можно попробовать настоящее итальянское лакомство.
Чем итальянское джелато отличается от мороженого
Джелато — это что такое? Прежде всего, это традиционный итальянский десерт, отличающийся от обычного мороженого по составу, способу приготовления и текстуре. Разберемся в этих различиях подробнее.
Состав
Чем джелато отличается от мороженого? Ингредиентами. Классический магазинный продукт содержит больше жиров, так как в его основе используют сливки с высоким содержанием жира (20%). Основа gelato — молоко, что снижает содержание жиров до 4-8%. Это делает итальянское мороженое легким и менее калорийным продуктом.
Технологи включают в рецепт меньше сахара, чтобы лучше раскрыть вкус натуральных ингредиентов (свежих фруктов, орехов).
Процесс приготовления
Чтобы приготовить продукт, смесь сильно взбивают, насыщая ее воздухом, а джелато взбивают гораздо медленнее, что уменьшает количество воздуха в готовом продукте. Это придает «итальянцу» более плотную, кремовую текстуру, которая позволяет лучше почувствовать вкус каждого ингредиента.
Заморозка
Еще один нюанс — температура заморозки. Джелато замораживается при температуре выше (-12°C), чем обычное мороженое (-18°C). Поэтому оно менее холодное, что позволяет нашим вкусовым рецепторам лучше ощущать всю гамму вкусов. Благодаря медленной заморозке, десерт сохраняет свою кремовую консистенцию и не становится слишком твердым.
Жирность и калорийность
Из-за меньшего содержания жиров и сахара, джелато считается менее калорийным. Поэтому его можно добавить в рацион, если мы следим за фигурой, но не готовы отказаться от сладкого.
Таким образом, джелато — это не просто другой вид мороженого. Оно отличается от него практически по всем параметрам: составу, способу приготовления, текстуре и температуре заморозки.
Как отличить хорошее джелато от плохого
Теперь, когда мы узнали, что такое джелато, рассмотрим, как выбрать настоящий продукт, а не его посредственную копию:
- Он должен выглядеть естественно. Если видите яркие цвета, скорее всего, добавлены искусственные красители. Натуральные ингредиенты не дают слишком насыщенных оттенков.
- Структура джелато должна быть плотная, кремовая, а не воздушная и легкая. Если продукт слишком «пушистый», значит, в него добавили много воздуха, чтобы увеличить объем.
- Вкус должен быть натуральным, насыщенным, без приторной сладости. Если продукт слишком сладкий, это может свидетельствовать о добавлении большого количества сахара, что не характерно для настоящего десерта.
- Хорошее джелато подается при температуре -12°C. Если продукт слишком твердый, его неправильно хранили.
- Обратите внимание на состав. Если в списке ингредиентов указаны только натуральные продукты (молоко, сливки, сахар, натуральные ароматизаторы), перед вами качественный продукт.
Если хотите попробовать джелато, которое отвечает всем этим требованиям, рекомендуем посетить сеть кафе Sweety. У нас вы найдете десерт, приготовленный из натуральных ингредиентов.
Адреса джелато-кафе в Москве
В Москве есть несколько джелатерий. Что это такое — джелатерия? Джелатерия — это кафе, посвященное итальянскому десерту. В них используются только традиционные рецепты и натуральные ингредиенты.
Одно из таких мест — кафе Sweety. Здесь джелато готовится по классическим технологиям из натуральных продуктов без добавления искусственных красителей и ароматизаторов.
Резюмируем
Мы узнали, что такое джелато, и чем оно отличается от обычного мороженого. Этот десерт обладает оригинальной текстурой, насыщенным вкусом, натуральным составом. Он идеален для тех, кто ценит качество и хочет попробовать что-то особенное.
